Recipes in Spanglish: Pumpkin Pie

This recipe is the one my mom always used: the one on the back of the can of Libby’s pumpkin puree.  There are two slight modifications: one, you substitute the canned pumpkin for cooked yellow squash (the kind you buy in 1/2-1 kilo pieces at the supermarket… sorry Libby!) and two, you add a bit of nutmeg.

I recommend buying at least a 700-gram trozo to make sure you’ll have enough for 1 3/4 c.  To cook it, just cut it in to biggish (1 1/2-inch) chunks and boil until the chunks slide off of a fork fairly easily.  Drain, let cool a bit, peel the green skin off with a knife, and mash with the fork.

Pastel de zapallo amarillo

Equipos especiales

• Molde redondo de 23 cm

Ingredientes

Masa

• 1 1/4 c harina sin polvos
• 1/2 tsp sal
• 1/4 c leche
• 1/4 c aceite vegetal

Relleno

• 3/4 c azúcar
• 1/2 tsp sal
• 1 tsp canela
• 1/2 tsp gengibre
• 1/4 tsp clavo de olor
• 1/4 tsp nuez moscada
• 2 huevos
• 1 3/4 c puré de zapallo amarillo
• 1 tarro leche evaporada

Instrucciones

1. Precalentar el horno a fuego alto
2. Preparar la masa
   1. En un bol cernir la harina y agregar la sal.
   2. Juntar la leche y el aceite en un recipiente sin mezclar, luego agregar a la mezcla seca de una vez.
   3. Mezclar hasta lograr una consistencia uniforme.  Formar una bola aplastada.  Envolver en papel de plástico y refrigerar 15 minutos.
3. Preparar el relleno
   1. En un bol chico, mezclar el azúcar, la sal, y las especias.
      
   2. En un bol grande, batir los huevos.  Incorporar el zapallo y luego la mezcla seca.  Agregar la leche evaporada y mezclar.
4. Preparar el pastel
   1. Estirar la masa (con uslero si la consistencia de la masa lo permite, si no, con las manos) y colocarla en el molde.
   2. Verter el relleno en el molde y colocarlo, cuidadosamente, en el horno.
   3. Luego de 15 minutos, bajar la temperatura y hornear unos 30 minutos más, hasta que un palito insertado en el centro del pastel salga limpio.  Dejar enfriar.  Se puede servir con helado de vainilla o crema chantilly.